banner153
banner156
21 Şubat 2020 Cuma

PASTIRMA VE SUCUK MUHABBETİ

17 Ocak 2020, 09:21
Bu makale 219 kez okundu
PASTIRMA VE SUCUK MUHABBETİ
KADİR DAYIOĞLU
Pastırma ve sucuk muhabbeti var hızıyla devam ediyor… Önce “vatanları” sorgulanmaya başladı. Kayseri mi, Kastamonu mu, Sivas mı?
 
Sucuğu/pastırmanın “vatanı” askıda kalırken bu sefer; sucuk içine “kelle eti” katılır mı katılmaz mı muhabbeti başladı… İnanın, koskoca adamlar, uzmanlar bu işin içersinden çıkamadı… Çıkamayınca da veterinerlik fakültesi ve TOBB’a soruldu…
 
İşin garibi, soranlar da “pastırma/sucuk” konusunda “meslek komitelerine” sahip… Yani, adamlar kendi üyelerine güvenmiyor, ne kadar “Kayseri sucuğunu” bildiği şüpheli kurumlara soruyorlar.
***
Bakınız; bunun bir standart bir tanımı olamaz Kayseri, Sivas, Kastamonu, Afyon vd. çok farklıdır… “Her yiğidini bir yoğurt yiyişi olur!” denir ya, öyle bir şey…
 
Merak ettim geçenlerde Afyon ve Amasya sucuğu yedim, bizimkinden çok farklı bir lezzete, damak tadına sahip… İnanın ikisini de zevkle yedim… Ama bizim bildiğimiz, “Kayseri sucuğu” değil…
***
Soruldu derken yeni değil, daha önce sorulmuş. Tabii, TOBB ne dedi bilemiyorum… Ben TOBB’un yerinde olsam; “Ya hu, ayıp ediyorsunuz. Sizden iyi kim bilir!” der yazıyı geri gönderirdim.
 
Oysa, şu kadar on yıldır, bu işi yapan, arada sırada Bakanlık “tağşiş ve hileli” mallar arasında adı geçen dört-beş firmanın sahibine sorsalardı mesele kalmazdı, “Kayseri sucuğunun” nasıl olduğunu…
 
Konuyu Ticaret Odası sormuş, TOBB’a… Oysa, konunun uzmanları, aynı zamanda Kayseri Ticaret Borsası üyeleri. Başkanları da genellikle sucuk imalatçılarından biri olur… Şimdi ki başkanın mesleği nedir? Bilmiyorum… Bunlardan sormak gerekmez miydi? Yok, TOBB’a soruyor. Kusura kalmasınlar, aklım pek ermedi buna…
 
Basında çıkan haberlere bakarsanız, bir de veterinerlik fakültesine sorulmuş, “sucukta kelle eti kullanılır mı?” diye… Kusura kalmasınlar, bunlar sucuktan ne anlar? Buyrun, “bir Kayseri sucuğu yapın!” dense kaç hocamız kolunu sıvayıp sucuk yapabilir…
***
Bizimkisi; “Mahkumun şaşkını derdini mübaşire, anlatırmış!”  kavline benzedi…
***
Ha. Fakülte’ye ya da bir veterinere eti sorarsanız, feriştahını bilirler; hayvanın da… En ücra köşesindeki sinirine, yağına, kalorisine, protein değerine kadar… Konu bu değil… Konu, sucukta “kelle eti” kullanılır mı? Kullanılmaz mı?
***
Bir kere, kelle eti, kerih yani pis bir şey değil… Kullanılmasında hiçbir sakınca yok… Kaldı ki, insanlar her gün kelle yer; kelle paça içer… Çok da lezzetli olur… Çoğu doktor da, bazı sağlık sorunları olmayanlara, yenmesini şiddetle tavsiye ediyor.
 
Ben de çok severim… Sorun kelle etin de değil… Ama konu öyle anlatılıyor ya da öyle algılanıyor ki,  sanki, kelle eti “pis, murdar/mundar” bir nesne ve sucukta kullanılıyor…
 
Konu bu değil; kelle ya da bir başka et mesela tavuk, kullanıldığında ortaya çıkan ürün “Kayseri sucuğu” olur mu? Yoksa, “et mamullerinden” bir “mamul” mü çıkar ortaya?
 
Yapılacak şey şu: “Kayseri sucuğunu” tanımlamak, malzemesi ile, üretim aşamalarıyla… İnanın, biliyorum diyen on kişiye sorun, onu da farklı tanımlar. Pastırma da öyle…
 
***
Hangi pastırmacıya ya da üreticiye giderseniz gidin en iyi sucuğu/pastırmayı kendisini bildiğini/yaptığını; en iyi pastırmayı kendisinin bildiğini söyler… “Pastırma ve sucuk alacaksan falandan alacaksın!” kavli de bu cümleden.
***
Sanırım, kaynak sorunlardan birisi de bu yani “tanımlayamamak!”… Yok, bu farklılık ya da farklı tanımlar normalse, bir şey diyemem…
 ***
Bir diğer ve konu da şu: Piyasada 15-20 liraya satılan ve “dana etinden yapılan sucuk” denilen sucuk, Kayseri sucuğu mu; dana kıymanın 35-40 lira olduğu bir ortamda bu fiyata sucuk satılır mı?
 
Asıl sorun burada… Yani, “15-20” liraya dana etinden yapılmış sucuk neyin nesi? Meslek odalarının asıl üzerinde durması gereken konu bu olsa gerek… Dikkat edin, sağlıklı olup olmadığını sormuyorum. Zira, bu benim alanıma girmez.
***
Bu vesile ile, kim ilgilenir bilmiyorum? Belediyeleri mi, sağlık müdürlüğünü mü, meslek odalarını mı… Farkındalar mı, Kale’nin etrafındaki güvercinlerle açıktan satılan yiyecekler iç içe… Yiyeceklerin üzerinde kuşlar geziyor.
 
Çevre sağlığı, halk sağlığı, insan sağlığı açısından bu tablo doğru mu? Bilemiyorum… Kuruyemişlerin, üzümlerin ve diğer gıda maddelerinin üzerine gelen tozlar, konan güvercinler hoş bir görünüm değil…

Haberici -->

    Yorumlar

HAVA DURUMU
Görüntülemek istediğiniz ili seçiniz:
NAMAZ VAKİTLERİ
Görüntülemek istediğiniz ili seçiniz:
banner41
SPOR TOTO SÜPER LİG
Tür seçiniz:
ARŞİV
banner157